Τραγανό Σνίτσελ, Ψημένο στον Φούρνο

της Chef Henny Shor

Για 6 μερίδες 

Τα πάρτι του Χανουκά είναι το ιδανικό περιβάλλον για φαγητά του χεριού. Με πολλούς καλεσμένους, ενθουσιασμένα παιδιά και ένα τραπέζι που μοιάζει να μικραίνει όσο μεγαλώνει το πλήθος, οι μπουκιές κάνουν όλη τη διαφορά. Τα finger foods που απολαμβάνονται χωρίς επίσηρο στρώσιμο κρατούν τη γιορτή εύκολη, χαρούμενη και χωρίς άγχος, μια πραγματική νίκη για όλους. 

Υλικά: 

1 κιλό φιλέτο στήθους κοτόπουλου 

2 αυγά 

1 φλιτζάνι φυτικό γάλα 

1 κουταλιά της σούπας ξίδι 

3 φλιτζάνια πάνκο ή νιφάδες καλαμποκιού, τριμμένες 

2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου 

2 κουταλιές της σούπας σκόνη ή νιφάδες κρεμμυδιού 

1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα 

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένα 

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή σπρέι λαδιού

Εκτέλεση:

Στρώστε ένα μεγάλο, επίπεδο ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Για αυτή τη συνταγή προτιμώ έτοιμα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες, γιατί γλιτώνουν χρόνο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, απλώς κόψτε το σε λωρίδες.
Ετοιμάστε δύο μπολ, ένα για τα υγρά υλικά και ένα για τα στεγνά. Στο πρώτο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το φυτικό γάλα, το ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στο δεύτερο μπολ, ανακατέψτε τη φρυγανιά με τα μπαχαρικά.
Για το πανάρισμα του κοτόπουλου: Βάλτε λίγες λωρίδες στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν καλά. Μεταφέρετέ τες μία-μία στο μείγμα της φρυγανιάς, καλύπτοντάς τες ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις παναρισμένες λωρίδες κοτόπουλου στο ταψί, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 3 εκ. μεταξύ τους. Όταν γεμίσει το ταψί, ψεκάστε ελαφρά με λάδι ή περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήστε το κοτόπουλο στο δεύτερο ράφι από πάνω, χωρίς να το σκεπάσετε, για 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με διάφορες σως στο πλάι για ένα νόστιμο και εύκολο γεύμα.  

Η Henny Shor είναι kitchen coach και βοηθά γυναίκες να οργανώνουν την προετοιμασία του Σαμπάτ και των εορτών με σιγουριά και ηρεμία. Διοργανώνει βιωματικά εργαστήρια κουζίνας, μοιράζεται πρακτικές συμβουλές για τον προγραμματισμό γευμάτων και γράφει εβδομαδιαία στήλη μαγειρικής στο περιοδικό Jerusalem Post Magazine.
www.inthekitchenwithhenny.com

• Τι εμπνέει το μαγειρικό σας στυλ;
Μεγάλωσα σε ένα ζεστό, θρησκευόμενο σπίτι, όπου το φαγητό ήταν πάντα συνδεδεμένο με κάτι βαθύτερο και πιο πνευματικό. Μεγάλωσα με τις γεύσεις της εβραϊκής μας κληρονομιάς — το ψωμί χαλά στο Σαμπάτ και την απίστευτη κοτόσουπα της γιαγιάς μου, που κάθε φορά που τη φτιάχνω με κάνει να τη σκέφτομαι.
Το μαγειρικό μου στυλ είναι απλό, προσιτό και γεμάτο γεύση και νόημα. Οι γυναίκες σήμερα είναι εξαιρετικά απασχολημένες, γι’ αυτό εστιάζω σε συνταγές πρακτικές, άνετες και εύκολες να ενταχθούν στην καθημερινότητα.

• Πώς ξεκίνησε το ταξίδι σας ως kitchen coach και δημιουργός συνταγών
Όπως πολλοί επιχειρηματίες, το δικό μου ταξίδι ξεκίνησε ουσιαστικά την περίοδο του COVID. Πάντα αγαπούσα τη μαγειρική και ο κόσμος μου ζητούσε συμβουλές και συνταγές, αλλά όταν άρχισαν τα lockdown και ήμασταν όλοι κλεισμένοι στο σπίτι, ξεκίνησα να φτιάχνω βίντεο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής με την κόρη μου, που τότε ήταν πέντε ετών.
Ξαφνικά απέκτησα κοινό και οι γυναίκες ζητούσαν περισσότερα: περισσότερες kosher συνταγές, περισσότερη καθοδήγηση, περισσότερη βοήθεια στην κουζίνα. Συνειδητοποίησα ότι πολλές γυναίκες δεν γνώριζαν πώς να μαγειρεύουν βασικά εβραϊκά φαγητά ή ένιωθαν καταβεβλημένες προσπαθώντας να ισορροπήσουν οικογένεια, εργασία και καθημερινή προετοιμασία γευμάτων.
Βλέποντας αυτή την ανάγκη, δημιούργησα ένα μικρό διαδικτυακό σεμινάριο, και υπήρξε ανταπόκριση. Από εκεί εξελίχθηκε φυσικά σε ατομική καθοδήγηση, βιωματικά εργαστήρια και συγγραφή συνταγών για το Jerusalem Post Magazine.
• Κάποιες ιδιαίτερες αναμνήσεις ή ιστορίες πίσω από το μαγείρεμα για το Χανουκά
Οι πατατοκεφτέδες (latkes) είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Το άναμμα των κεριών του Χανουκά μου ξυπνά τόσο ζεστές, θαλπωρικές αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία και τώρα έχω τη χαρά να τις ξαναζώ με τη δική μου οικογένεια. Αφού τραγουδήσουμε όλοι μαζί δίπλα στα κεριά, καθόμαστε να φάμε τέλεια τραγανές latkes με μήλο ή κρέμα γάλακτος. Κάθε χρόνο η θεία μου διοργάνωνε μια μεγάλη οικογενειακή συγκέντρωση για το Χανουκά, που ήταν πάντα κορυφαία στιγμή, γεμάτη γέλια, ξαδέλφια και πιάτα στοιβαγμένα με φρέσκους, καυτούς latkes.

• Η σχέση σας με τις διατροφικές παραδόσεις ή η προσέγγισή σας στα εβραϊκά εορταστικά φαγητά
Κάθε εβραϊκή γιορτή έχει ιδιαίτερα φαγητά που απογειώνουν την εμπειρία, σχεδόν σαν τροφή για την ψυχή. Αυτά τα πιάτα δεν είναι απλώς νόστιμα, μας συνδέουν με την πνευματική ουσία της ίδιας της γιορτής. Το φαγητό αποκτά μεγαλύτερο νόημα όταν κατανοούμε τη σύνδεση ανάμεσα στο πιάτο και το μήνυμα της γιορτής. Αυτό προσπαθώ να φέρω στις συνταγές μου: παράδοση, θαλπωρή και μια βαθύτερη αίσθηση σκοπού.

• Κάτι μοναδικό που θα θέλατε να γνωρίζουν οι Έλληνες αναγνώστες μας για εσάς
Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα συγκινητικό στο να μοιράζομαι συνταγές για το Χανουκά μέσα από μια ελληνική έκδοση. Η γιορτή μιλά για το φως και την ανθεκτικότητα, και σήμερα νιώθω περήφανη που ζω στην Ιερουσαλήμ και μοιράζομαι αυτές τις παραδόσεις με Εβραίους σε όλο τον κόσμο. Το φαγητό μας ενώνει πέρα από τόπους και γενιές, και νιώθω ευγνωμοσύνη που μπορώ να είμαι μέρος αυτής της σύνδεσης.