1 χοιρινό μπούτι 3 κιλά
½ κούπας χυμό λεμονιού
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1 κούπα χυμό ανανά
Ολόκληρα γαρίφαλα
Αλάτι – πιπέρι
Σκεπάστε το μπούτι με αλουμινόχαρτο φορμαρισμένο σε σχήμα καπέλου έτσι, ώστε να μην ακουμπά στην επιφάνεια, αλλά ελαφρά μόνο στα πλάγια, αφηνοντας τις πλευρές ακάλυπτες. Ψήστε στην αρχή 2 ώρες σε φούρνο 100° C, κατόπιν 2 ώρες σε φούρνο 150° C και, τέλος, άλλη 1 ώρα σε φούρο 200° C. Στο διάστημα αυτό περιχύνετέ το από καιρό σε καιρό με το ζουμί του. Στα τελευταία 15’ αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Βάλτε το σε μεταλλική πιατέλα και γαρνίρετε με πορτοκάλια ή ρόδες ανανά, κερασάκια μαρασκίνο και φουντίτσες από μαϊντανό. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, μόλις βγει από το φούρνο, ή κρύο, ανάλογα με το γούστο σας.
Χρόνος ετοιμασίας 5 ώρες