Μπισκότα Dreidel με Κανέλα της Μπάμπι

της Chef Henny Shor

Για περίπου 36 μπισκότα

Σε κάθε γιορτή Χανουκά της παιδικής μου ηλικίας, αυτά τα μπισκότα καμάρωναν στο τραπέζι, τουλάχιστον μέχρι να τα αρπάξει με ενθουσιασμό ο κόσμος. Το άρωμά τους γέμιζε τον χώρο και, παρόλο που αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει όλο τον χρόνο με διαφορετικά σχήματα, υπάρχει κάτι το ιδιαίτερο στη γεύση τους όταν παίρνουν τη μορφή dreidel ή hanukkiot.Για μένα, το καλύτερο κομμάτι ήταν πάντα η επικάλυψη με ζάχαρη και κανέλα. Θυμάμαι ακόμη να ανακατεύω τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα μπολ και να βουτάω κάθε μπισκότο πριν το τοποθετήσω προσεκτικά στο ταψί. Ακόμη και τώρα, τόσα χιλιόμετρα και τόσα χρόνια μετά, μπορώ να μυρίσω εκείνο το αξέχαστο άρωμα καθώς το γράφω.

Τότε δεν δίναμε ιδιαίτερη σημασία στη μαργαρίνη, αλλά σήμερα προσπαθώ όσο μπορώ να την αποφεύγω. Έχω προσαρμόσει αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μια φυσική, φυτική μαργαρίνη με βάση την καρύδα, και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο.

Υλικά: 

1 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου 

1 φλιτζάνι ζάχαρη 

2 αυγά 

2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια 

3 φλιτζάνια αλεύρι 

Επικάλυψη κανέλας: 

1 φλιτζάνι ζάχαρη 

1/4 φλιτζανιού κανέλα 

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ανάδευσης ή ζύμης μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, αναμείξτε τη ζάχαρη με την κανέλα για την επικάλυψη και αφήστε το στην άκρη.
Πάρτε το 1/3 της ζύμης και ανοίξτε το σε αλευρωμένη επιφάνεια με πλάστη. Χρησιμοποιήστε κουπ πατ για να δημιουργήσετε τα σχήματα που θέλετε. Βουτήξτε κάθε μπισκότο στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας ώστε να καλυφθεί καλά. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε. Καλή απόλαυση!
Κάποια από τα αυτοκόλλητα Χανουκά που βάζουμε στα παράθυρα έχουν ήδη κολληθεί στην πόρτα της βεράντας μας, δημιουργώντας την ατμόσφαιρα για μια γιορτή που μας θυμίζει τα θαύματα του φωτός που τόσο έχουμε ανάγκη. Σε μια εποχή που νιώθουμε το βάρος του σκοταδιού, είναι σημαντικό να κρατάμε την ελπίδα και να θυμόμαστε ότι το φως λάμπει πιο δυνατά στις πιο σκοτεινές στιγμές.
Είθε αυτή η Χανουκά να φέρει ευλογία και φως σε όλο τον λαό του Ισραήλ και να αξιωθούμε όλοι να ανάψουμε τη Χρυσή Μενορά στον Άγιο Ναό μας, σύντομα στις μέρες μας. Αμήν!

Η Henny Shor είναι kitchen coach και βοηθά γυναίκες να οργανώνουν την προετοιμασία του Σαμπάτ και των εορτών με σιγουριά και ηρεμία. Διοργανώνει βιωματικά εργαστήρια κουζίνας, μοιράζεται πρακτικές συμβουλές για τον προγραμματισμό γευμάτων και γράφει εβδομαδιαία στήλη μαγειρικής στο περιοδικό Jerusalem Post Magazine.
www.inthekitchenwithhenny.com

• Τι εμπνέει το μαγειρικό σας στυλ;
Μεγάλωσα σε ένα ζεστό, θρησκευόμενο σπίτι, όπου το φαγητό ήταν πάντα συνδεδεμένο με κάτι βαθύτερο και πιο πνευματικό. Μεγάλωσα με τις γεύσεις της εβραϊκής μας κληρονομιάς — το ψωμί χαλά στο Σαμπάτ και την απίστευτη κοτόσουπα της γιαγιάς μου, που κάθε φορά που τη φτιάχνω με κάνει να τη σκέφτομαι.
Το μαγειρικό μου στυλ είναι απλό, προσιτό και γεμάτο γεύση και νόημα. Οι γυναίκες σήμερα είναι εξαιρετικά απασχολημένες, γι’ αυτό εστιάζω σε συνταγές πρακτικές, άνετες και εύκολες να ενταχθούν στην καθημερινότητα.

• Πώς ξεκίνησε το ταξίδι σας ως kitchen coach και δημιουργός συνταγών
Όπως πολλοί επιχειρηματίες, το δικό μου ταξίδι ξεκίνησε ουσιαστικά την περίοδο του COVID. Πάντα αγαπούσα τη μαγειρική και ο κόσμος μου ζητούσε συμβουλές και συνταγές, αλλά όταν άρχισαν τα lockdown και ήμασταν όλοι κλεισμένοι στο σπίτι, ξεκίνησα να φτιάχνω βίντεο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής με την κόρη μου, που τότε ήταν πέντε ετών.
Ξαφνικά απέκτησα κοινό και οι γυναίκες ζητούσαν περισσότερα: περισσότερες kosher συνταγές, περισσότερη καθοδήγηση, περισσότερη βοήθεια στην κουζίνα. Συνειδητοποίησα ότι πολλές γυναίκες δεν γνώριζαν πώς να μαγειρεύουν βασικά εβραϊκά φαγητά ή ένιωθαν καταβεβλημένες προσπαθώντας να ισορροπήσουν οικογένεια, εργασία και καθημερινή προετοιμασία γευμάτων.
Βλέποντας αυτή την ανάγκη, δημιούργησα ένα μικρό διαδικτυακό σεμινάριο, και υπήρξε ανταπόκριση. Από εκεί εξελίχθηκε φυσικά σε ατομική καθοδήγηση, βιωματικά εργαστήρια και συγγραφή συνταγών για το Jerusalem Post Magazine.
• Κάποιες ιδιαίτερες αναμνήσεις ή ιστορίες πίσω από το μαγείρεμα για το Χανουκά
Οι πατατοκεφτέδες (latkes) είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Το άναμμα των κεριών του Χανουκά μου ξυπνά τόσο ζεστές, θαλπωρικές αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία και τώρα έχω τη χαρά να τις ξαναζώ με τη δική μου οικογένεια. Αφού τραγουδήσουμε όλοι μαζί δίπλα στα κεριά, καθόμαστε να φάμε τέλεια τραγανές latkes με μήλο ή κρέμα γάλακτος. Κάθε χρόνο η θεία μου διοργάνωνε μια μεγάλη οικογενειακή συγκέντρωση για το Χανουκά, που ήταν πάντα κορυφαία στιγμή, γεμάτη γέλια, ξαδέλφια και πιάτα στοιβαγμένα με φρέσκους, καυτούς latkes.

• Η σχέση σας με τις διατροφικές παραδόσεις ή η προσέγγισή σας στα εβραϊκά εορταστικά φαγητά
Κάθε εβραϊκή γιορτή έχει ιδιαίτερα φαγητά που απογειώνουν την εμπειρία, σχεδόν σαν τροφή για την ψυχή. Αυτά τα πιάτα δεν είναι απλώς νόστιμα, μας συνδέουν με την πνευματική ουσία της ίδιας της γιορτής. Το φαγητό αποκτά μεγαλύτερο νόημα όταν κατανοούμε τη σύνδεση ανάμεσα στο πιάτο και το μήνυμα της γιορτής. Αυτό προσπαθώ να φέρω στις συνταγές μου: παράδοση, θαλπωρή και μια βαθύτερη αίσθηση σκοπού.

• Κάτι μοναδικό που θα θέλατε να γνωρίζουν οι Έλληνες αναγνώστες μας για εσάς
Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα συγκινητικό στο να μοιράζομαι συνταγές για το Χανουκά μέσα από μια ελληνική έκδοση. Η γιορτή μιλά για το φως και την ανθεκτικότητα, και σήμερα νιώθω περήφανη που ζω στην Ιερουσαλήμ και μοιράζομαι αυτές τις παραδόσεις με Εβραίους σε όλο τον κόσμο. Το φαγητό μας ενώνει πέρα από τόπους και γενιές, και νιώθω ευγνωμοσύνη που μπορώ να είμαι μέρος αυτής της σύνδεσης.